滋賀県、長浜市のオーガニックイタリアン。

PASSOでは、地の食材にこだわり、
生産者さんの顔が見えるものを使っています。

例えば、有機野菜や農薬や科学肥料を減らして作る野菜も、
環境や生態系になるべく負担をかけずに、
野菜自身や土地の持つ力を引き出そうとする、
農家さんの努力があって出来ています。

そんな想いを持った、
生産者さんたちから生まれる野菜が美味しくないはずがありません。

これからも、生産者さんとの出会いを大切にして、
料理を通じて”美味しさ”や”想い”を伝えていければと思っています。

自然の恵みをめいっぱい受けて育った食材を厳選して仕入れ、
素材の味を最大限に活かせるように心を込めて調理しています。

夏には夏の、冬には冬の美味しさがしっかり伝わることはもちろん、
お肉を部位ごとではなく、一頭を捌くことで感じる想いなどを
コース料理を通じて感じて頂けると嬉しく思います。

自然と調和したPASSOならではの料理を、
ぜひ、一度、体感してみて下さい。

滋賀の自然の恵みを間近に感じ、
私たちを生かしてくれる野菜や生き物に感謝しながら、
料理が出来る環境にいられることは、
とても幸せで責任のあることだと思っています。

地元の生産者さんの素晴らしさ、
食育や滋賀の食文化なども少し添えて。
いつもPASSOを支えて下さるお客様にご満足頂けるような料理を
これからも作り続けていきます！

すべてではありませんが、
料理に使っている野菜も店頭で販売しております。

気になる野菜がございましたらお気軽にお声掛け下さい。