滋賀の大地と語り、
自然の足跡を感じる。
Concetto
風が運ぶ香り、土に宿るぬくもり、
そして、ひと皿に込められた小さな物語。
PASSOは、滋賀の自然とともに歩む自然派イタリアン。
この土地の恵みに耳を傾け、
農家の方々の想いに触れながら、
一歩ずつ丁寧に、料理という足跡を重ねていきます。
素材の背景を感じながら、味わうこと。
自然とともに生きる喜びを、食卓で分かち合うこと。
そのすべてが、かけがえのない一歩です。
滋賀の四季を感じる空間で、
あなたの心にも、やさしい足跡が残りますように。
Ingredienti
食材へのこだわり
土にふれて、語り合い、選び抜く。
この土地に根ざす料理を届けたい――
そんな想いから、滋賀の食材を中心に一皿を紡いでいます。
地元の農家さんの野菜たち。
その手で育てられた野菜には、作り手の温もりと、
他にはない“その人だけの味”が宿っています。
その一つひとつが、料理に彩りと物語を添えてくれます。
また、店舗外庭ではハーブも育てています。
ミント、オレガノ、ローズマリー――
摘みたての香りを料理として、ご提供いたします。
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パスタ
Pasta
PASSOのパスタは手打ちにこだわっています。営業前にその日の分だけを丁寧に仕込みます。小麦の香りと卵のコクが引き立つ生地は、噛むほどに旨みが広がり、ソースと調和して深い味わいに。
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パン
Pane
PASSOでは、チャバタやフォカッチャなどのイタリアパンを毎朝店内で焼いています。なかでも、小麦の香りが豊かに広がるチャバタは、料理との相性も抜群。食卓に添えるパンにも、手間と想いを込めて焼き上げています。
Architettura
空間へのこだわり
当店は、建築家・遠藤秀平氏の設計による建物です。
印象的なアーチ状の曲線は、「コルゲート鋼板」と呼ばれる波型の金属素材で形づくられています。
本来この素材は、橋やトンネル、工業施設などに使われる実用的で無骨なもの。そんな素材が、ここでは自然と調和し、やわらかな空間へと生まれ変わりました。
「作品として、この建物が未来に残ってほしい」
そんな願いを込めて遠藤氏に設計をお願いしたこの場所は、食と空間がひとつになり、訪れる人の心に静かに足跡を残していきます。
建築家・遠藤秀平氏について
滋賀県長浜市出身。波型の金属板「コルゲート鋼板」を使った建築で知られ、工業素材に詩的な表現を与える独自のスタイルを築いた建築家。国内外で高く評価され、アンドレア・パラディオ賞やグッドデザイン賞などを受賞。
Chef
シェフ
PASSO シェフ
押谷 俊孝
Oshitani Toshitaka
はじめまして。
PASSOのオーナーシェフ押谷俊孝です。
素材に素直に、丁寧に向き合うこと。
その時々の「旬」を大切に、シンプルでありながら、心に残る料理を目指しています。
ありがたいことに、地元の生産者さんとのご縁から、
四季折々の素晴らしい食材に出会うことができました。
一皿の中に、その恵みと想いを込めて。
お越しくださったお客様が、ほっとひと息つけるような、
そんな食事の時間をご用意できればと思っております。
どうぞ、ゆったりとした時間をお楽しみください。